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Ya se perciben en el aire los aromas intensos del mole, del chocolate, de las frutas y del copal. La temporada del Día de Muertos invita a cerrar los ojos, reflexionar y preguntarnos: ¿a quién dedicamos nuestros altares? ¿A quién recordamos en estas fechas donde la nostalgia y la memoria cobran vida en sabores? El…

Los hongos son una parte esencial en el desarrollo de la civilización humana, ya sea utilizado como alimento, remedio para diversas enfermedades, e incluso llegando a ser protagonistas de fiestas y ceremonias sagradas. En la actualidad, los hongos comestibles son ampliamente comercializados y consumidos en el ámbito culinario, pero en muchas ocasiones no conocemos la…

La nostalgia en la comida no es sólo un capricho, sino una forma de conectar con lo más profundo de nuestro ser. La comida tiene un poder único: puede transportarnos en el tiempo, evocando recuerdos y emociones que creíamos olvidados. La nostalgia, ese sentimiento agridulce que nos conecta con el pasado, encuentra en los alimentos uno…

Acompaña a la autora por un recorrido por si temporada favorita del año. Andrew Ridley, Unsplash Todas las temporadas del año nos regalan deliciosos manjares, pero si a mi me preguntan, esta es mi favorita. Cuando los chilares poblanos se pintan de verde, las granadas son tan rojas y jugosas como los labios más sensuales, las…

En su libro Estado de Hongos, Nanae Watabe nos adentra en el panorama de los hongos silvestres y su relevancia en una historia ancestral de sabores y diálogos con la naturaleza, en una proyección a las búsquedas de la cocina actual. Patrimonio ancestral de nuestra cocina, como en otras tantas culinarias del mundo, los hongos siguen siendo un…

Temporada de hongos silvestres, Por si las Moscas, sábado 12 de octubre de 2024

México es uno de los territorios con mayor diversidad micológica en todo el mundo. Sin embargo, es un universo que existe bajo tierra y sólo se asoma por partes, durante épocas muy específicas del año. Aunque pasan desapercibidos para el ojo común, ciertas comunidades han recabado, protegido y siguen expandiendo su conocimiento sobre hongos. Lo…

En su artículo «Día de Muertos en México: memoria que se come», Mariana nos invita a explorar los sabores y significados de los platillos y ofrendas que celebran a nuestros seres queridos.   ¡No te lo pierdas y visita nuestro altar en Casa Doña María Pons!

Por si te lo perdiste «Día de Muertos en México: Memoria que se come», con la reconocida autora Mariana Castillo Si no pudiste acompañarnos en vivo, te invitamos a disfrutar la charla completa «Día de Muertos en México: Memoria que se come», con la reconocida autora Mariana Castillo, en donde de manera amena reflexionó sobre…

Con motivo de la celebración del 131 aniversario de María Pons Nicoux, se llevó a cabo la presentación del libro Una empresaria pionera en San Luis Potosí: María Pons Nicoux, 1893-1974, de la doctora María Isabel Monroy Castillo, en las instalaciones de la que fuera la casa de Doña María y actual sede de Fundación…

Fundación Herdez, en su sede de la CDMX, en compañía de representantes del gobierno de Baja California y cocineras tradicionales de tres de las cinco etnias de dicho estado realizaron una breve presentación y degustación de su gastronomía. La comitiva estuvo encabezada por el Mtro. José de Jesús Quiñonez Ramírez, subsecretario de Turismo; Lic. Alma…

En los húmedos universos arropados por las entrañas de los bosques del centro y sur del País crecen, a la par los hongos y las culturas de recolección. Crédito: Cortesía: Nanae Watabe. Dentro de su libro revela todo lo que se debe conocer sobre los hongos y el reino fungi. Nanae Watabe aborda en su…

Este libro es un fascinante recorrido visual y narrativo a través del reino de los hongos en el centro de México Foto:Sofía Danis / EL UNIVERSAL ¡Ah, los hongos! Esos intrigantes organismos que emergen en las entrañas de los bosques con la llegada de las lluvias son motivo de fascinación para amantes de la naturaleza,…

‘Baja California en Masaryk’ en Punto México estará disponible hasta el 26 de septiembre. Baja California en Masaryk Secretaría de Turismo CIUDAD DE MÉXICO.- En el marco de la exposición ‘Baja California en Masaryk’, la Secretaría de Turismo de Baja California, en colaboración con la Fundación Herdez, organizó en Ciudad de México, el taller demostrativo de cocina…

El objetivo del libro es explorar aquellos hongos que son de interés gastronómico y alimentario, que representan gran valor cultural e identitario La autora Nanae Watabe fungió como guía tanto en los bosques como por las páginas del libro Fundación Herdez en colaboración con NOVO editorial, bajo la autoría de Nanae Watabe y el lente…

UASLP y Fundación Herdez se unen para difusión de la cultura La Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), a través de la Dirección de Radio y Televisión Universitaria (DRTV), firmó un convenio en coinversión con la Fundación Herdez, por medio de Casa “Doña María Pons”, para la creación y coproducción de contenidos culturales. En…

En este museo del Centro Histórico conocerás más sobre la evolución de la cocina mexicana, podrás ingresar a la biblioteca gastronómica y participar en degustaciones y catas 🍲🍹 Foto: Claudia Zurita/SMN. La Ciudad de México no deja de sorprendernos con la inmensidad de museos que concentra. En esta ocasión fuimos al museo de la Fundación…

Página Casa Doña María Pons (SLP)

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Participantes aprendieron sobre la forma en que se pueden aprovechar por completo frutas y vegetales para disminuir la generación de residuos en la cocina Juana María Olivo / El Sol de San Luis Mayra Tristán / El Sol de San Luis   A través de una experiencia guiada, “Casa Doña María Pons” conmemoró el Día de…

Conoce los dulces secretos de la bisabuela Adéntrate en una obra que nos lleva a cocina de una dama potosina de principios del siglo XX y a sus sugerentes creaciones de repostería Con un atisbo casi infantil lleno de asombro, pero también de precisión y rigor analíticos, el recetario Azúcar, canela, almendras… dulces secretos de…

Por: Mariana Morales Cortés*   Proyecto Garambullo, ubicado en Colón, Querétaro, es un espacio que busca revalorar y rescatar los saberes locales vinculados a la naturaleza y a las manifestaciones bioculturales del semidesierto queretano. Dentro de él, MADA Cocina Colectiva es el taller donde se intercambian saberes, y se investiga de manera colectiva sobre la…

Fundación Herdez da difusión a las Chalupas Pachuqueñas tras su reconocimiento como platillo tradicional Fundación Herdez, en su sede de la CDMX, en compañía de representantes del gobierno de Pachuca da difusión a las Chalupas Pachuqueñas como platillo tradicional de la capital hidalguense. Este apoyo se da con motivo de la reciente denominación como platillo…

Fundación Herdez Casa “Doña María Pons” celebra su primer año de actividades habiendo recibido a más de 4,000 visitantes quienes han podido conocer lo que fue la casa de María Pons Nicoux y posteriormente la primera fábrica de mole Doña María.

A lo largo de este año ha recibido más de 4,000 visitantes y ha incrementado su acervo a más de 1,700 ejemplares. De igual manera, ha firmado seis convenios de colaboración con diversas instituciones académicas del estado. Fundación Herdez Casa “Doña María Pons” celebra su primer año de actividades habiendo recibido a más de 4,000…

Fundación Herdez Casa “Doña María Pons” celebra su primer año de actividades, tiempo durante el que ha recibido a más de 4 mil visitantes, quienes han podido conocer lo que fue la casa de María Pons Nicoux y posteriormente la primera fábrica de mole Doña María. El objetivo de Casa “Doña María Pons” es ofrecer…

En México se pierden o desperdician más de 30 millones de toneladas de alimentos al año, equivalente a 40% de toda la producción Hace algunos años, un profesor universitario, español inmigrante que vivió la Guerra Civil en su patria, contaba sobre la sorpresa que se llevó en el primer banquete al que asistió en México. Estaba impactado,…

Con un excelente recibimiento del público infantil que lo colmó de aplausos, este día el artista potosino Tadzio Neumann presentó en la 48 Feria Nacional del Libro UASLP el espectáculo “Navegantes en la cocina”, una adaptación libre del cuento escrito por Berta Hiriart y publicado por Fundación Herdez en alianza con Ediciones El Naranjo, que…

San Luis Potosí, SLP.- La 48 Feria Nacional del Libro UASLP fue el escenario para la presentación de tres libros de la colección Tonacayotl, de Fundación Herdez y Casa “Doña María Pons” que corrió a cargo del potosino Miguel Conde, investigador, viajero y apasionado de la comida mexicana, conductor del programa de televisión “La Ruta…

Las marcas juegan un papel crucial en el fomento de una alimentación más saludable y equitativa mediante una variedad de acciones.

En las raíces más profundas de la cultura mexicana, el maíz y el maguey son mucho más que simples elementos alimenticios, son hilos entrelazados en la trama de mitos fundacionales que dan vida a la cosmogonía y la identidad de los antiguos mexicanos. Estas plantas no sólo eran fuente de sustento, sino portadoras de significados…

En los límites meridionales del vasto Desierto de Chihuahua, en un entorno marcado por la aridez y la aspereza climática, se encuentra el pintoresco Altiplano potosino. Aquí, entre la tierra reseca y los cielos inmensos, perdura una riqueza gastronómica arraigada en tradiciones ancestrales, especialmente durante el período de la Cuaresma. La Cuaresma, una temporada profundamente…

¡Hola a todas y todos! En esta nueva entrega del @UKinMexico Weekly les tenemos noticias de inteligencia artificial, visitas desde Londres…y ¡pays!   Así que vamos directo al resumen de la semana: Da clic para leer la nota en Linkedin

En el corazón del bullicioso Centro Histórico de la Ciudad de México se encuentra un santuario culinario, un refugio para los amantes del buen comer y los curiosos ávidos de descubrir los secretos de la gastronomía mexicana.   Hablamos, por supuesto, de la Fundación Herdez, una institución que desde hace más de 35 años se…

Es bien conocida la “Vitamina T” de México: tacos, tortas y tamales. En cada esquina se degustan distintas preparaciones que forman parte de la vida diaria del mexicano. En esta ocasión hablaremos de los deliciosos tamales ya que se aproxima el Día de la Candelaria, una costumbre irrompible en las casas de la República Mexicana. Paulina Gómez El tamal es una…

El chile es parte esencial de la gastronomía mexicana, conoce todo sobre él

Ya se viene el Día de la Candelaria y en CDMX habrá un evento donde, además de comer tamales, podrás ayudar a personas con discapacidad.

El maíz ha estado presente en múltiples generaciones, evolucionando desde cómo se consume, se selecciona y se cuida. México juega un papel fundamental a ser el centro de origen, domesticación y diversificación de este.

La gastronomía mexicana es patrimonio de la humanidad y por ello tiene un museo en su honor: el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez.

El 16 de noviembre es un día de celebración en el país, ya que se conmemora el Día de la Gastronomía Mexicana, festejo que se remonta al año 2010, cuando la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) reconoció la importancia de ésta al inscribirla en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, siendo la primera cocina en ser incluida.

Existen sabores de nuestra gastronomía ancestral que no pueden faltar en la ofrenda de muertos como el mixmole, los tamales y bebidas como el pulque y el pozol.

La tradición es ponerles ofrenda de comida a nuestros difuntos, ya sea en casa o en el panteón, tenemos tantos platillos mexicanos que ni ellos renuncian a estos.

En esta ocasión queremos hablar de un tesoro que tenemos en nuestra gastronomía: el cuitlacoche o huitlacoche.

En esta charla desde Fundación Herdez, Rafael Mier director de Fundación Tortilla y un especialista en maíz, nos cuenta todo acerca del icónico platillo mexicano. Conocerás, el origen, los tipos de pozole y mucha información de cultura general indispensable para todo mexicano o para aquellos que les guste saber de la cultura gastronómica de México. No te puedes perder esta charla.

El nopal o “nopalli”, como lo llamaban en náhuatl, ha sido motivo de atención en México, desde la época prehispánica hasta nuestros días. Usos medicinales:

La alimentación prehispánica no solo fue satisfacer una necesidad primaria ya que guardaba estrecha relación con el simbolismo cósmico, es decir

En la apertura del recinto además fue inaugurada la exposición “María Pons Nicoux: la historia de Doña María” Fundación Herdez en San Luis Potosí, celebró la inauguración de su nueva sede en la entidad, que tendrá lugar en la también Casa “Doña María Pons”, un espacio reconocido por ser pionero en la fabricación del mole…

Fundación Herdez promueve gastronomía mexicana en SLP con Casa Doña María Pons Fundación Herdez celebra la apertura de su sede en San Luis Potosí, también conocida como Casa Doña María Pons, la cual se localiza en el Barrio de Tlaxcala, en lo que fue la primera fábrica de mole “Doña María”. Este es un proyecto que tomó 10…

Día de la mujer 2023. Ella se adelantó a su tiempo, trabajando y empoderando al sexo femenino, a quienes animó a empezar sus negocios, a conocer de la economía familiar a partir de un contexto de su época: desde la cocina.

A un costado del Palacio Nacional, sobre la Plaza Seminario, se encuentra este recinto que resguarda un importante patrimonio documental en torno de las técnicas, los ingredientes y saberes que constituyen la gastronomía mexicana.

EPISODIO DE PODCAST. En este episodio, platicamos con Carmen Robles Beistegui, directora de Fundación Herdez A.C., quien nos comparte información sobre su 25 aniversario de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.

La Fundación Herdez celebra 25 años de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, y como parte de los festejos nos platican sobre El cocinero mexicano, el primer libro de cocina del México independiente, publicado en 1831.

Probablemente la forma más común de transmisión de conocimiento culinario mexicano sea a través de la tradición oral, es decir, de generación en generación, los padres y madres le transmiten una receta a sus hijas e hijos, quienes harán lo mismo cuando hayan crecido. Pero los recetarios escritos también forman parte importante de nuestra tradición culinaria, no solo…

Con 7 mil títulos, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, cumple 25 años.

El acervo más importante de gastronomía mexicana se encuentra en Ciudad de México y el pasado 9 de septiembre cumplió su 25 aniversario. Conoce aquí su importancia.

AMAM y Crónicas de Banqueta se unen para llevarte todo lo relacionado a los Museos en NOTIMUSEO. Programa dedicado al Museo de la Fundación Herdez.

¿Qué es la Fundación Herdez? 01:58
¿Por qué su sal de consultas lleva el nombre de Diana Kennedy? 07:24
¿Su biblioteca está digitalizada? 19:00

Entrevista.
Medio: Red de Bibliotecas y Archivos del Centro Histórico
Vocera: Carmen Robles

Descubre cómo se están celebrando los 25 años de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana. Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, nos comparte su historia y las actividades especiales para celebrar.

● La alimentación prehispánica no solo fue satisfacer una necesidad primaria ya que guardaba estrecha relación con el simbolismo cósmico, es decir, el calendario agrícola prehispánico determinaba los momentos en que se cultivaba, se comerciaba o se hacía la guerra, por ejemplo, en mayo se celebraba el inicio de las lluvias y a su vez…

Estos son los ingredientes y utensilios prehispánicos que siguen vigentes en nuestras cocinas:

Hoy se celebra el Día Mundial del Cacao, un fruto sagrado y delicioso que podemos disfrutar en un sinfín de versiones. Aprende más acerca del cacao y únete al festejo.

Si buscas tener buena sazón, este es el santo al que debes encomendarte. Ahora ya lo sabes, si necesitas ayuda en la cocina, ten una imagen de San Pascual Bailón para que te lleve por el camino de la buena sazón.

Según datos de la FAO, FIDA, OMS, PMA y UNICEF (2020) la inseguridad alimentaria moderada o grave afecta a un cuarto de la población mundial y ha ido aumentando a lo largo de los últimos seis años.

Fundación Herdez recupera la cocina mexicana de 1920. El libro Compartir: recetas caseras de los años veinte es el nuevo miembro de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de la Fundación Herdez. El acervo que consta de más de 6600 ejemplares es el más importante de México y Latinoamérica.

El sabor de los años veinte expuestos en el recetario “Compartir”. Fundación Herdez las publicó para que llegaran a la cocina de todos los hogares mexicanos y así juntos en familia, recreen esos platillos que conquistaron los paladares de todo aquel que los probo.

Con el objetivo de crear programas y modelos educativos hacia una buena alimentación, Fundación Herdez presentó Navegantes en la Cocina, primer título con el cual inauguran una línea editorial enfocada a público infantil, dirigida niños y niñas de 6 a 10 años de edad.

EPISODIO DE PODCAST. Gastronomía Social. Carmen Robles. Fundación Herdez. «VALOR COMPARTIDO PODCAST».