Desde hace 3 mil 500 años los habitantes mesoamericanos conocían muy bien el manejo de las selvas lluviosas y la domesticación del cacao”, comenta el investigador Nisao Ogata del Centro de Investigaciones Tropicales de la Universidad Veracruzana en el libro El cacao, alimento divino, publicado por Fundación Herdez.
En México, los cacaotales son una extensión de la selva que, aunque es manipulada por la mano del hombre, tiene un uso más sostenible ya que el cultivo a sombra protege la biodiversidad biológica.
Actualmente el amaranto enfrenta otro desafío, de acuerdo con el doctor Bourges Rodríguez, este alimento se encuentra atrapado un círculo vicioso de escasez, alto precio y baja demanda.
Estudios arqueobotánicos realizados en las cuevas del Valle de Tehuacán, Puebla; revelan que los antiguos pobladores mesoamericanos realizaron una cuidadosa selección de semillas con esta mutación.
El Juego de memoria. Frutas, verduras y algunas especias mexicanas de Fundación Herdez, busca que las familias mexicanas revaloricen la alimentación tradicional a través del juego, pues constituye un gran aporte a la gastronomía y al plan alimentario saludable.
– El estudio de los residuos químicos preservados en los poros de los fragmentos de cerámica, comales y molcajetes de hace 800 años tienen relación directa de los alimentos cocinados en ellos.
-Con la impresión de los recetarios se modificó no solo la estandarización de platillos, ingredientes y utensilios; también la manera de cocinar y de pensar la cocina, constituyó nuevos recursos de la memoria y nuevas posibilidades de acumulación de conocimiento.
-El webinar Un paseo por la gastronomía mexicana, a través del tiempo, se llevará a cabo este 19 de noviembre en punto de las 18:00 horas por las cuentas de Facebook y YouTube de Fundación Herdez, será abierto a todo público.
– Para contribuir al relevante papel que tiene el amaranto en la celebración del Día de Muertos, Fundación Herdez realizará el webinar: Amaranto ¡para todos hay!, el 29 de octubre en punto de las 18:00 horas.
La Memoria 2016-2019 de Fundación Herdez, fue premiado en la categoría C Países y Regiones, C09 América Latina, en el sector de alimentos y bebidas, gracias a su contribución de manera sostenible en el desarrollo de la comunidad.