Comienzos del sincretismo culinario. Captura de Moctezuma y matanza del Templo Mayor
Hacia 1519 los habitantes originarios del territorio mexicano y soldados españoles comenzaban a conocer sus formas tan distintas de comprender y consumir alimentos.
Conmemoran 500 años de mestizaje culinario
A través de cinco cápsulas de audio, Fundación Herdez rememora las primeras impresiones que los conquistadores españoles entorno a la gastronomía azteca. La vinculación que tiene …
México, centro de diversidad del frijol
En el día mundial de las leguminosas, celebramos a una de las legumbres más antiguas en nuestro continente, con seis millones de años: el frijol. Aunque los frijoles silvestres se pueden encontrar desde el sureste de Canadá hasta
Chilmolli: el platillo más antiguo exclusivo para los festejos
Este 16 de enero celebramos el Día Internacional de la Comida Picante y en México recordamos el platillo a base de chiles más antiguo que preparaban los habitantes mesoamericanos para celebrar el origen y creación de Tenochtitlán: el chilmolli.
Salvar al chocolate del cambio climático dependería del cultivo prehispánico del cacao
Desde hace 3 mil 500 años los habitantes mesoamericanos conocían muy bien el manejo de las selvas lluviosas y la domesticación del cacao”, comenta el investigador Nisao Ogata del Centro de Investigaciones Tropicales de la Universidad Veracruzana en el libro El cacao, alimento divino, publicado por Fundación Herdez.
Propician una mayor deforestación los principales productores de cacao en el mundo por su forma de siembra a sol
En México, los cacaotales son una extensión de la selva que, aunque es manipulada por la mano del hombre, tiene un uso más sostenible ya que el cultivo a sombra protege la biodiversidad biológica.
La planta que no se marchita, ni siquiera culturalmente: El amaranto
Actualmente el amaranto enfrenta otro desafío, de acuerdo con el doctor Bourges Rodríguez, este alimento se encuentra atrapado un círculo vicioso de escasez, alto precio y baja demanda.
El color blanco del amaranto, una extraña mutación que fue domesticada
Estudios arqueobotánicos realizados en las cuevas del Valle de Tehuacán, Puebla; revelan que los antiguos pobladores mesoamericanos realizaron una cuidadosa selección de semillas con esta mutación.
Memoria de alimentos mexicanos: de la educación hacia la recuperación de la historia
El Juego de memoria. Frutas, verduras y algunas especias mexicanas de Fundación Herdez, busca que las familias mexicanas revaloricen la alimentación tradicional a través del juego, pues constituye un gran aporte a la gastronomía y al plan alimentario saludable.
Comales, molcajetes y cerámicas sirvieron para rastrear alimentos prehispánicos
– El estudio de los residuos químicos preservados en los poros de los fragmentos de cerámica, comales y molcajetes de hace 800 años tienen relación directa de los alimentos cocinados en ellos.