Receta dulce
Rosca de Reyes
Dificultad: 🔴 Alta
🍽 Rinde: 14 porciones
⏱ Tiempo de preparación: 6 horas
Una receta del
Centro de interpretación
📝 Ingredientes
- Para pre fermento:
- 200 gr harina
- 18 gramos levadura en polvo
- 200 gramos leche (tibia)
- 100 gramos huevo
- 100 gramos de azúcar glass
- 100 gramos mantequilla
- 100 gramos huevo
- 220 gramos harina
- 800 gramos harina
- 20 gramos sal
- 200 gramos huevo
- 300 gramos leche
- 220 gramos azúcar
- 250 gramos mantequilla (suave)
- ¼ cda ralladura de limón
- ¼ cda. ralladura de naranja
- 100 gramos de azúcar
- 120 gramos de mantequilla pomada
- 120 gramos de harina
- 40 gramos de yema de huevo 5 gramos de esencia de vainilla
- 150 gramos ate de cada color (amarillo, verde, rojo)
- 4 pzs cereza en almíbar
Para masa azucarada duyada:
Para la masa:
Para tapa azucarada:
Para decoración:
C/s=cantidad suficiente
*Para esta receta puedes usar especias MCCORMICK®
🥣 Preparación
Para pre fermento:
En un tazón mezclar harina, levadura en polvo, leche a temperatura ambiente, huevo y permitir que la mezcla repose una hora.
Para la masa:
En el tazón de la batidora agregar harina, sal, huevo y el pre fermento.
Agregar leche y dejar que se forme una masa semi elástica.
Añadir el azúcar hasta integrar todos los ingredientes.
Verter la mantequilla en cubos medianos y amasar hasta que la mantequilla se integre perfectamente; continuar con las ralladuras.
Reposar en refrigeración por dos horas.
Transcurrido este periodo de tiempo, ponchar la masa y extender con ayuda de un rodillo; enrollar de manera uniforme y a mitad de este proceso, colocar los muñequitos. Continuar enrollando hasta obtener un cilindro; dar forma de rosca y cerrar extremos.
Barnizar y colocar frutos cristalizados, el ate y las cerezas.
Hornear a 160° C por 35 a 45 minutos (dependiendo del horno se modifica tiempo y temperatura de cocción).
Dejar enfriar por 15 - 25 minutos antes de cortar.
Para la tapa azucarada:
Mezclar la mantequilla y azúcar hasta formar una masa tersa, agregar harina y yema de huevo.
Mezclar hasta integrar todos los ingredientes, añadir la vainilla.
Reservar en refrigeración.
Para la mezcla azucarada duyada:
Acremar la mantequilla y el azúcar glass.
Verter los huevos de uno en uno.
Añadir harina y batir por 5 minutos hasta que tome textura elástica.
