En un bowl limpio se coloca el agua. Se añade el azúcar y la banola, mezclando con ayuda de un batidor globo hasta disolver.

Una vez disuelta el azúcar y la banola, se agrega el jugo de limón previamente colado. Se mezcla hasta obtener una base homogénea.

Preparación del tambo: Se coloca la mezcla líquida dentro del tambo. En el exterior del tambo se añade hielo y sal de grano. Primero una base de la mezcla de hielo y sal de 6 cm aprox., se coloca el tambo y la mezcla a los lados.

Proceso de cristalización de la nieve: Se inicia el movimiento del tambo en círculos. El giro constante permite que la mezcla se congele de manera uniforme para obtener una textura suave y característica de la nieve artesanal.

Raspado: Durante el proceso, se raspan las paredes internas y la base del tambo con una pala para incorporar los cristales y que no se “queme” la nieve, asegurando una textura más fina.

Cuando la mezcla alcance una consistencia cremosa, se retira la nieve del tambo y se coloca en recipientes limpios para su conservación.