Desde un aguachile de cecina hasta tuétanos asados y una refrescante paloma de sandía, estas propuestas culinarias son ideales para festejar el Día del Padre en familia
Desde 1972 se oficializó el tercer domingo de junio para celebrar el Día del Padre, una oportunidad para reconocer a quienes acompañan, enseñan y construyen memorias familiares: los papás.
En México, la cocina ocupa un lugar central en las reuniones familiares y este día tan especial no podía ser la excepción. Por ello, el chef Leonardo Vargas y los practicantes de Fundación Herdez, Josué Martínez y Alejandro González, comparten esta selección de recetas especialmente pensadas para preparar en compañía de papá en esta fecha y degustar juntos.
Refresh del norte (Aguachile de cecina)
- Porciones: 7-8
- Tiempo de marinado: 90 min
- Tiempo de preparación: 20 min
Ingredientes
- 500 g de cecina de res
- 250 ml de jugo de limón
- 3 pzas. de chile habanero
- 500 g de tomate
- ½ pza. de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 pza. de pepino
- 1 pza. de cebolla morada
- 4 pzas. de rábano
- 50 g de cilantro
- 2 pzas. de aguacate
- Al gusto: aceite de oliva y sal de grano
Preparación
- Lava y desinfecta perfectamente todos los ingredientes que lo necesiten.
- Corta la cecina en cubos pequeños y marina con el jugo de limón dentro del refrigerador por 90 minutos.
- Tatema los chiles habaneros directo al fuego hasta que tomen color negro y aspecto tostado. Retira, deja enfriar y pulveriza hasta lograr una ceniza.
- Corta en cuartos la cebolla blanca y asa en una sartén junto con el ajo y los tomates. Lleva a la licuadora con la mitad del cilantro, sazona con sal y un toque de la ceniza de habanero. Reserva.
- Escurre la cecina y mezcla en un tazón con la salsa de tomate, el rábano, el pepino en cubos pequeños, la cebolla morada en tiras delgadas y el resto del cilantro finamente picado. Da el toque final con un chorrito de aceite de oliva y sal de grano al gusto.
- Sirve y acompaña con rebanadas de aguacate y un extra de la ceniza de habanero para decorar.
Tip del chef: si deseas llevar esta receta al siguiente nivel y conseguir un sabor ahumado espectacular, se recomienda tatemar las verduras y el habanero en un asador con carbón.
Corazón de la brasa (Tuétanos asados)
- Porciones: 2
- Tiempo de preparación: 30 min
Ingredientes
- 2 kg de tuétano (cortados a la mitad a lo largo)
- 6 pzas. de cebolla cambray
- 2 pzas. de tortillas de maíz
- 10 g de sazonador de tu preferencia
- Al gusto: Salsa de guacamole Herdez®
- Al gusto: sal y pimienta
Preparación
- Lava y desinfecta todos los ingredientes que lo necesiten. Corta la mitad del rabo de las cebollas cambray y reservar.
- Prepara el asador y prende el carbón hasta lograr una temperatura media-alta con brasas estables.
- Sazona los tuétanos por el lado de la médula con el sazonador de tu preferencia, sal y pimienta al gusto.
- Envuelve los tuétanos individualmente en papel aluminio. Coloca en la parrilla con el hueso hacia abajo y cocina hasta que la médula esté suave, burbujeante y completamente cocida.
- Asa las cebollas cambray directamente en la parrilla, voltea constantemente hasta que queden bien tatemadas y suavizadas.
- Tuesta las tortillas de maíz a fuego directo sobre las brasas hasta que queden bien crujientes, formando unas tostadas perfectas.
- Unta una capa generosa de salsa de guacamole sobre cada tostada, retira el tuétano del aluminio y agrega la médula calientita encima con ayuda de una cuchara.
- Acompaña las tostadas de tuétano con las cebollitas cambray asadas para el contraste perfecto.
Tip del chef: agregar unas gotas de jugo de limón directamente sobre el tuétano asado justo antes de morder la tostada; esto ayudará a cortar un poco la grasa y le dará un toque de frescura espectacular.
Paloma de sandía
- Porciones: 1
- Tiempo de preparación: 5 min
Ingredientes
- 60 ml de tequila
- 60 ml de pulpa de sandía
- 30 ml de jugo de limón
- 1 toque de refresco de toronja
- Al gusto: chamoy líquido y en polvo
- Al gusto: Hielo
Preparación
- Lava y desinfecta todos los ingredientes que lo necesiten.
- Escarcha un vaso con el chamoy líquido y en polvo. Agrega hielo al gusto.
- Mezcla todos los ingredientes en el vaso.
- Mezcla suavemente para integrar.
Tip del chef: congela la pulpa de sandía antes de mezclarla para obtener un toque mucho más refrescante y una textura tipo smoothie espectacular.
Fuente:
Publicada el 19 de junio de 2026
