Acerca de la autoras
Sonia es una cocinera-científica que ama entender y enseñar lo que sucede a nivel molecular cuando cocina, para ella “la cocina son experimentos que se comen”. Celia cuenta con más de 30 años de experiencia en temas de eco gastronomía, sustentabilidad, medio ambiente, campo y temporalidad. Su labor y trayectoria fueron galardonadas en 2024 con la Medalla Ricardo Muñoz Zurita por ser artífice de la evolución del periodismo gastronómico y de estilo de vida en México.
Un título ad hoc para Fundación Herdez
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, señaló que sumar este título que promueve una cocina viva, sana y sustentable va totalmente en línea con la estrategia de sustentabilidad sobre la cual se cimentan las acciones de la fundación.
“En nuestra sede en San Luis Potosí, Casa Doña María Pons, contamos con un huerto educativo, que es un jardín botánico comestible en el que se enseña sobre el cultivo de alimentos, así como la importancia de cuidar el medio ambiente y que se erige como un claro ejemplo de cómo la acción local puede tener un impacto global, promoviendo la sustentabilidad en todas sus dimensiones. Además, ofrecemos recorridos guiados para todas las edades, talleres sobre prácticas de agroecología regenerativa y la experiencia Del huerto a la mesa o Huerto abierto”.
Un título basado en la sostenibilidad
Por su parte, las autoras destacan que este libro plasma transformadores experimentos en cocina y en campo, basados en la sostenibilidad, que han aprendido y compartido en preparaciones de una cocina viva, fáciles, llenas de sabor y nutrientes, que surgen en un huerto agroecológico. Al hacer un comparativo entre la tierra como suelo vivo y una alimentación viva o funcional, resulta que ambos requieren fermentos y enmiendas naturales para mantenerse lo mejor posible, con un equilibrio entre levaduras y bacterias que proveen vida.
Vegetales y frutas de temporada son las estrellas de este compendio de recetas de cocina viva, métodos de conservación naturales, remedios con plantas medicinales, biopreparados para abonar la tierra, combatiendo de forma natural plagas y enfermedades. Aunado al ahorro económico, protege el medio ambiente y su salud, al producir en su huerto, en maceta o en jardín, sin usar químicos sintéticos.
La aldea avándaro
Foto: Autoras del libro / Sonia Ortiz Salinas y Celia Marín Chiunti
Compartir es parte esencial de la filosofía de vida de las autoras, demostrando que el ser humano vive en comunidad y en simbiosis con su entorno natural, por ello en 2018 fundaron La Aldea Avándaro, lugar donde exploran el campo y la cocina sustentable y en el cual, desde 2022, organizan una serie de encuentros para el intercambio de conocimiento entre cocineros, consagrados y jóvenes, de cocina tradicional y contemporánea, en pro de una gastronomía sustentable, que apuesta por una alimentación viva en la que sabor y salud van de la mano.
Cocina más con vegetales se encuentra disponible en las principales librerías de México y en línea por Amazon y tiene un costo de $449 pesos mexicanos.
Para más información visite Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí.
ACERCA DE FUNDACIÓN HERDEZ
Fundación Herdez, A.C. es una asociación filantrópica sin fines de lucro de Grupo Herdez, creada para brindar un servicio a la sociedad civil de nuestro país. Fue fundada en la Ciudad de México en 1988 por don Enrique Hernández-Pons. Cuenta con dos sedes, una en el Centro Histórico de la CDMX y Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí que fue inaugurada en 2023.
Su campo de acción abarca toda la República Mexicana. Sus objetivos son investigar, preservar y difundir la riqueza de la gastronomía mexicana, sus ingredientes y sus tradiciones, así como crear programas y modelos educativos que fortalezcan la formación de individuos y comunidades, principalmente hacia una buena alimentación, todo esto responde a una visión institucional cuya misión y estrategias están orientadas a la realización de proyectos sociales, educativos y culturales, en el campo alimentario.
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