CANTARITO
DE JAMAICA
Ingredientes
Escarchado:
- Sal de gusano
- Limón
Infusión:
- 240 ml de agua potable
- 2 pzas. de pimienta gorda
- 2 pzas. de pimienta rosa
- 5 g de canela en raja
- 2 pzas. de anís estrella
- 1 pza. clavo de olor
- 30 g de azúcar orgánica Aires de Campo®
- 20 g de jamaica orgánica Aires de Campo®
Para el cóctel:
- 2 ½ oz de infusión de jamaica
- 3 oz de tequila reposado
- 1 oz de jugo de naranja (recién exprimido)
- ½ oz de jugo de toronja
- ½ oz de jugo de limón
- ½ oz de granadina
- 60 ml de refresco de toronja o agua mineral
- Al gusto: sal marina gruesa
- Al gusto: hielo
Decoración:
- ¼ de rodaja de naranja
- ¼ de rodaja de toronja
- 1 pza. de flor de jamaica hidratada
Procedimiento
Infusión de jamaica:
- Calentar agua en una cacerola e integrar las pimientas, la canela, el anís, el clavo y el azúcar.
- Mantener en el fuego hasta que hierva por 5 minutos para que las especias suelten su aroma; retirar las especias e incorporar la jamaica.
- Cubrir el recipiente y permitir que la mezcla infusione por 10 minutos más.
- Dejar enfriar y reservar.
Montaje del cantarito:
- Humedecer el borde exterior del cantarito de barro con jugo de limón y pasarlo por la sal de gusano para escarchar.
- Llenar el recipiente con hielo.
- Agregar secuencialmente el tequila, la infusión de jamaica, los cítricos (naranja, toronja y limón), la granadina y una pizca de sal marina gruesa.
- Completar con el refresco de toronja o agua mineral e integrar suavemente con una cuchara bailarina o agitador mediante movimientos envolventes.
- Finalizar decorando el borde con la rodaja de naranja y una flor de jamaica hidratada en la parte superior.
Receta desarrollada por Gloria Rivera, Estudiante de Gastronomía, Universidad de Londres.
Fotografía: Ximena García.
