Calabazilladas de Maíz
Bocadillos de masa de maíz con chile guajillo en forma de calabaza, rellenos de requesón, champiñones y flor de calabaza. Una botana mexicana y crujiente para tu mesa de Halloween.
Ingredientes
Para la masa:
- 2 ½ tzas. de harina de maíz
- 2 tzas. de agua tibia
- 3 pzas. de chile guajillo
Para el relleno:
- 1 tza. de requesón Santa Inés®
- 180 g de queso crema
- 1 lata de champiñones rebanados Herdez®
- 1 manojo de flor de calabaza picada finamente
- 1 tza. de cebolla picada en cubos finos
- 1 rama de epazote fresco
Para el armado:
- 2 ramitas de romero fresco
- Cantidad suficiente de aceite vegetal
- Guacamole (revisar la receta de Guacamole Terrorífico en Calabaza)
Procedimiento
Para la masa:
- Remojar los chiles guajillo en agua caliente para suavizarlos y licuarlos con un chorrito de su misma agua hasta obtener una pasta tersa y uniforme.
- Mezclar la harina de maíz con la pasta de chile guajillo e ir incorporando poco a poco el agua tibia, trabajando la masa de forma constante hasta obtener una consistencia suave, moldeable y homogénea.
Relleno:
- Acremar el requesón y el queso crema en un tazón; sazonar al gusto.
- Sofreír la cebolla picada con los champiñones, la flor de calabaza y el epazote.
Montaje y presentación:
- Porcionar la masa y moldear esferas tipo calabaza, colocando el relleno de queso o vegetal al centro.
- Trazar los gajos circundantes con un palillo o hilo cáñamo y marcar un leve hundimiento superior.
- Freír en aceite muy caliente hasta dorar ligeramente y lograr un acabado crujiente.
- Colocar una pequeña ramita de romero al centro para simular el tallo.
- Servir acompañadas de guacamole fresco.
Receta desarrollada por Leonardo Vargas | Chef Fundación Herdez.
Fotografía por Ximena García.
