Turno N.° 14
Glaseado del maestro cervecero
Brochetas de pork belly a la cerveza negra
Brochetas de pork belly marinadas en cerveza negra y chiles, glaseadas al carbón. La receta insignia para cuando te toca ser el maestro del asador.
Receta desarrollada por el Chef Leonardo Vargas y los practicantes de la FH, Josué Martínez y Alejandro González.
Ingredientes
10 en totalPreparación
Lavar y desinfectar todos los ingredientes que lo necesiten. Cortar la pieza de cebolla en julianas finas y reservar. Limpiar los chiles guajillo y el chile ancho retirando las venas y las semillas. Remojar los chiles en un tazón con agua muy caliente durante unos minutos hasta que estén completamente suaves.
Sofreír la cebolla cortada en julianas en una sartén con un toque de aceite a fuego medio hasta que esté bien dorada. Añadir los chiles suavizados y los dientes de ajo, dejar cocer todo junto por aproximadamente 5 minutos. Licuar la mezcla hasta obtener una salsa tersa y sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Hacer cortes superficiales en forma de rombo sobre la piel del trozo de pork belly para que absorba mejor el sabor. Colocar la carne en un recipiente, cubrir por completo con el adobo licuado y la lata de cerveza negra, y marinar dentro del refrigerador de 5-7 horas.
Retirar el pork belly del marinado y cortar la carne en cubos medianos de tamaño uniforme. Armar las brochetas insertando de forma intercalada los cubos de pork belly y las cebollas cambray en los palos para brocheta. Reservar el adobo líquido restante.
Cocer las brochetas sobre el asador a fuego medio-alto, voltear constantemente para lograr un dorado uniforme y barnizar la carne de manera regular con el adobo reservado para mantenerla jugosa.
Retirar de la parrilla una vez que la carne esté cocida y crujiente por fuera. Servir calientes y disfrutar las brochetas acompañadas con salsa Frank's Red Hot al gusto.
Remojar los palos para brocheta en agua durante 30 minutos antes de armarlas; esto evitará de forma efectiva que la madera se queme o se rompa al entrar en contacto directo con el fuego del asador.
