Turno N.° 12
Corazón de la brasa
Tuétanos asados
Tuétano asado al carbón sobre tostada con guacamole: la receta de brasero para cuando de verdad te toca dirigir el asador.
Receta desarrollada por el Chef Leonardo Vargas y los practicantes de la FH, Josué Martínez y Alejandro González.
Ingredientes
6 en totalPreparación
Lavar y desinfectar todos los ingredientes que lo necesiten. Cortar la mitad del rabo de las cebollas cambray y reservar.
Preparar el asador y prender el carbón hasta lograr una temperatura media-alta con brasas estables.
Sazonar los tuétanos por el lado de la médula con el sazonador de tu preferencia, sal y pimienta al gusto.
Envolver los tuétanos individualmente en papel aluminio. Colocar en la parrilla con el hueso hacia abajo y cocinar hasta que la médula esté suave, burbujeante y completamente cocida.
Asar las cebollas cambray directamente en la parrilla, voltear constantemente hasta que queden bien tatemadas y suavizadas.
Tostar las tortillas de maíz a fuego directo sobre las brasas hasta que queden bien crujientes, formando unas tostadas perfectas.
Untar una capa generosa de salsa de guacamole sobre cada tostada, retirar el tuétano del aluminio y agregar la médula calientita encima con ayuda de una cuchara.
Acompañar las tostadas de tuétano con las cebollitas cambray asadas para el contraste perfecto.
Agregar unas gotas de jugo de limón directamente sobre el tuétano asado justo antes de morder la tostada; esto ayudará a cortar un poco la grasa y le dará un toque de frescura espectacular.
