En un evento celebrado en las instalaciones de Fundación Herdez, el Dr. Antonio Montecinos Torres, acompañado por el Mtro. Acevedo, presentó su libro “Planificación de Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible” ante un público compuesto por estudiantes, profesores, investigadores y profesionales del sector turístico y gastronómico. La obra aborda la manera de diseñar, organizar y gestionar destinos turísticos, priorizando la biodiversidad, la cultura y los recursos del territorio.
Este libro propone que la oferta gastronómica se desarrolle de forma sostenible, involucrando a todos los actores locales y preservando el patrimonio material e inmaterial. Además, busca asegurar una alimentación adecuada con seguridad y soberanía, generando beneficios sociales, económicos y ambientales para las comunidades.
Un Modelo Inédito para la Planificación Gastronómica y Turística
Dentro de su obra, el Dr. Montecinos propone un modelo inédito de planificación gastronómica y turística. El objetivo principal de este modelo es lograr el bienestar social común en el destino, a través de la consecución de objetivos generales y específicos, así como ejes prioritarios.
Estos ejes están integrados por líneas estratégicas que se identifican a partir de un análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas). Este análisis es crucial para la elaboración de un plan estratégico de turismo gastronómico, con programas, proyectos y presupuestos asignados, que deben contar con la aprobación de la comunidad para ser viables.
Un Sistema Interactivo para la Gestión del Modelo
El modelo propuesto se lleva a cabo a través de un sistema interactivo que proporciona los instrumentos necesarios para una correcta gestión. Este sistema identifica las jerarquías del inventario de un territorio para diseñar productos gastronómicos compuestos, como rutas, itinerarios, circuitos, tours y experiencias.
El Dr. Montecinos señaló que “la planificación gastronómica y turística no es un fin en sí mismo, sino un medio para potenciar el valor de la gastronomía, generando el desplazamiento de visitantes”. Por ello, el sistema evalúa las prioridades de la oferta y la demanda, identificando oportunidades de mercado nacionales e internacionales para diferentes generaciones (Alpha, Centennial, Millennial, X, Baby Boomers, etc.).
Turismo Gastronómico Sostenible: Un Enfoque Integral
El sistema también considera diferentes tipologías de turismo (de comida, culinario, clases de cocina, gourmet, agroturismo, enoturismo, turismo gastronómico, etc.), así como subtipologías (turismo enogastronómico, industrial, creativo y regenerativo) y temas específicos (agaveturismo, cacaoturismo, cafeturismo, oleoturismo, etc.). Además, se tienen en cuenta las tribus digitales en redes sociales.
Conectando Cultura, Economía y Medio Ambiente
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, destacó la relevancia del turismo gastronómico sostenible, ya que “conecta tres dimensiones clave: cultura, economía y medio ambiente”. Subrayó la importancia de entender que el turismo gastronómico no solo beneficia a los visitantes, sino también a la comunidad y al planeta.
En este sentido, el Mtro. Sigüenza resaltó que el libro del Dr. Montecinos explica, de manera clara y concisa, cómo construir un destino gastronómico sostenible. Esto implica escuchar a la comunidad, organizar los recursos existentes, cuidar el patrimonio y decidir en conjunto qué rutas, platos y experiencias ofrecer.
La publicación “Planificación de Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible” está disponible a través del autor vía WhatsApp (+52 5537076725), en el sitio web de la editorial Tirant lo Blanch México, y en sus instalaciones en la Ciudad de México (Tamaulipas 150, Torre B, Of. 502, Col. Hipódromo, Cuauhtémoc). También estará disponible para consulta en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en la capital y en San Luis Potosí.
El turismo gastronómico sostenible se convierte así en una herramienta estratégica para el desarrollo local, la preservación cultural y el equilibrio ambiental, permitiendo que los futuros profesionales del sector sean líderes responsables, innovadores y competitivos en un mercado que demanda cada vez más conciencia y autenticidad.
Fuente:
Por Yesica Flores
