Turno N.° 02
Los del jefe
Falsos huevos benedictinos
Un brunch que impone: bagel tostado, tocino crujiente y huevo pochado perfecto. La receta ideal para ganarte el título de "el jefe" en tu próximo turno de cocina.
Receta desarrollada por el Chef Leonardo Vargas y los practicantes de la FH, Josué Martínez y Alejandro González.
Ingredientes
9 en totalPreparación
Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes que lo necesiten.
Freír el tocino en una sartén con un toque de mantequilla hasta que quede bien crujiente. Retirar y reservar.
Cortar los bagels por la mitad, untar con mantequilla al gusto y tostar ligeramente en una sartén caliente para que queden perfectos.
Calentar el agua con el vinagre blanco en una olla, manteniendo la temperatura a unos 80 °C (¡ojo!, justo antes de que empiece a hervir).
Cascar los huevos en un tazón pequeño (uno a uno). Con la ayuda de una cuchara, tomar el huevo y colocar delicadamente sobre el agua caliente para pochar. Retirar en cuanto la clara esté firme pero la yema siga suave.
Agregar la mitad del queso chihuahua en una sartén caliente y dejar fundir hasta que se forme una costra doradita y deliciosa.
Montar el plato colocando una base de aguacate rebanado sobre la mitad del bagel tostado, añadir la costra de queso, una rebanada de tocino, arúgula y coronar con el huevo pochado. Decorar con ajonjolí negro.
El chorrito de vinagre en el agua es clave; este ayudará a que la clara del huevo se coagule mucho mejor y más rápido al momento de pocharlo. ¡No se recomienda saltar este paso!
