Ambrosía Centro Culinario y Fundación Herdez impulsan la difusión del patrimonio gastronómico de nuestro país con la presentación del libro «Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos»
En las instalaciones del Papalote Museo del Niño se realizó la presentación del libro Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos. El encuentro, organizado por Ambrosía Centro Culinario y Fundación Herdez, tuvo como propósito impulsar la difusión del conocimiento culinario mexicano.
La obra fue escrita por el Dr. Alberto Peralta de Legarreta, investigador y docente de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México. Con una extensión de 304 páginas e ilustraciones de Rocío Vega, el libro busca rescatar y preservar el patrimonio culinario del país a partir del estudio de recetarios históricos y del lenguaje que se emplea en éstos.
La presentación se llevó a cabo en el Salón Ambrosía, en el Papalote Museo del Niño.
El trabajo del Dr. Peralta representa una aportación relevante al estudio de la gastronomía mexicana, ya que recopila y analiza vocablos presentes en antiguos recetarios. A través de estos términos es posible comprender cómo ha evolucionado el lenguaje de la cocina. Investigaciones de este tipo permiten documentar saberes gastronómicos y facilitar su transmisión a futuras generaciones.
Durante el evento, la chef Mary Celis Juárez, directora de Ambrosía Centro Culinario, destacó la importancia de generar espacios donde la gastronomía pueda abordarse no sólo desde la práctica culinaria, sino también desde la investigación y el análisis académico.
Chef Mary Celis Juárez, directora de Ambrosía Centro Culinario.
Por su parte, Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, subrayó el compromiso de la institución con la preservación y difusión de la gastronomía mexicana tanto dentro como fuera del país. Señaló que la incorporación de esta obra a la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana amplía las herramientas disponibles para investigadores y para el público interesado en la historia culinaria.
Asimismo, explicó que el glosario facilita la interpretación de recetarios antiguos cuyos términos —muchos de ellos hoy en desuso— pueden dificultar su comprensión.
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez.
La jornada incluyó una charla del autor sobre el proceso de investigación que dio origen al libro, así como un diálogo con los asistentes, quienes pudieron profundizar en la relevancia del estudio histórico de la cocina mexicana.
Con iniciativas como esta, Ambrosía Centro Culinario reafirma su compromiso con la formación integral de profesionales de la gastronomía y con la difusión del conocimiento culinario, al promover el intercambio entre chefs, investigadores, estudiantes y especialistas del sector.
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Publicada el 10 de mayo de 2026
