Turno N.° 01
Refresh del norte
Aguachile de cecina
Un aguachile de cecina fresco y con carácter, ideal para calentar la reunión sin encender la estufa. Fácil de preparar, perfecto para tu turno en la cocina este verano.
Receta desarrollada por el Chef Leonardo Vargas y los practicantes de la FH, Josué Martínez y Alejandro González.
Ingredientes
12 en totalPreparación
Lavar y desinfectar perfectamente todos los ingredientes que lo necesiten.
Cortar la cecina en cubos pequeños y marinar con el jugo de limón dentro del refrigerador por 90 minutos.
Tatemar los chiles habaneros directo al fuego hasta que tomen color negro y aspecto tostado. Retirar, dejar enfriar y pulverizar hasta lograr una ceniza.
Cortar en cuartos la cebolla blanca y asar en una sartén junto con el ajo y los tomates. Llevar a la licuadora con la mitad del cilantro, sazonar con sal y un toque de la ceniza de habanero. Reservar.
Escurrir la cecina y mezclar en un tazón con la salsa de tomate, el rábano, el pepino en cubos pequeños, la cebolla morada en tiras delgadas y el resto del cilantro finamente picado. Dar el toque final con un chorrito de aceite de oliva y sal de grano al gusto.
Servir y acompañar con rebanadas de aguacate y un extra de la ceniza de habanero para decorar.
Si desea llevar esta receta al siguiente nivel y conseguir un sabor ahumado espectacular, se recomienda tatemar las verduras y el habanero en un asador con carbón.
