La cocina mexicana: una reflexión a quince años de su reconocimiento por la UNESCO Opinión
En 2010, la cocina tradicional mexicana fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. A quince años de ese momento histórico, la efeméride invita a revisar qué entendemos hoy por “patrimonio alimentario”, un concepto que va mucho más allá de una declaratoria o de un expediente técnico. El patrimonio alimentario…