En el marco de la Fiesta de la Candelaria, Fundación Herdez llevó a cabo su tradicional curso de “ … tamales tus insectos” el cual se llevó a cabo del 28 al 31 de enero, con el objetivo de rescatar nuestras tradiciones culinarias y festivas.
Para este curso nos acompañaron las maestras cocineras de Tlaxcala la Señora Nicolasa Hernández Muñoz y la Señora Dalia Rodríguez Hernández, ambas pertenecientes de la agrupación “Guardianas de la Tierra del maíz” conformada por 135 mujeres y hombres quienes se han dedicado a la preservación, continuidad y divulgación de los saberes y sabores ancestrales, heredados por sus ancestros; para seguir manteniendo viva y vigente la cultura alimentaria.
Nuestros participantes aprendieron a elaborar distintos tamales, con escamoles, rajas y chapulines, milpa, gusanos rojos de maguey, tontos para mole, grana cochinilla, quelites y ahuautle y de cuitlacoche por mencionar algunos, sin olvidar los atoles de galleta, mandarina y tamarindo.
Posteriormente se realizó una visita encabezada por el Chef Irad Santacruz Arciniega por el Estado de Tlaxcala en el cual recorrimos el Mercado Agroecológico ubicado en el Parque San Nicolás corazón de Tlaxcala, el cual te envuelve con sus deliciosos aromas y sabores contando con mesas para degustar sus alimentos, venta de productos artesanales el cual ofrece la experiencia de conocer la cultura y tradición de uno de los pueblos con mayor riqueza gastronómica, promoviendo el consumo local, producción agroecológica, y alimentación saludable, preservando el patrimonio cultural de la cocina tlaxcalteca, continuando con el recorrido en Palacio de Gobierno, Ex Convento de San Francisco, Plaza de Toros, Catedral de Nuestra Señora de la Asunción, para entender el contexto cultural y religioso de tan importante fiesta en nuestro país.
El curso refleja la contribución de Fundación Herdez a la investigación, educación y mejora en el desarrollo alimentario del país.
